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Parmigiana di pollo e quinoa con pesto di cavolo

A tutto pollo! Parmigiana di pollo e quinoa

Siamo pazze per il pollo e siamo alla ricerca di modi diversi in cui cucinarlo. Per oggi, infatti, c’è il parmigiana di pollo e quinoa, una variante gustosa e sana della “classica parmigiana” che non sempre possiamo permetterci di mangiare. Aspettati un tripudio di consistenza e sapori che siamo sicure soddisferà tutta la famiglia. La ricetta della parmigiana di pollo e quinoa con pesto di cavolo è super facile da fare e non sarà necessario stargli dietro per ore, togliendole alla tua preziosa giornata.

Parmigiana di pollo e quinoa con pesto di cavolo

Parmigiana di pollo e quinoa con pesto di cavolo

Ingredienti per la parmigiana di pollo e quinoa con pesto di cavolo.:

  • ¼ tazza (40 g) farina integrale (o grano intero)
  • 1 uovo leggermente sbattuto
  • 1 tazza (100g) fiocchi di quinoa
  • 2 x 300g petti di pollo a filetti, tagliato, lunghezza dimezzate
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 8 pomodorini, tagliati
  • 120g bocconcini, affettati

Procedimento:

  1. Preriscalda il forno a 250 °. Per fare il pesto di cavolo, unisci cavolo, basilico e parmigiano in un piccolo processore e mixa gli alimenti fino a tritarli finemente. Aggiungi l’olio, acqua, sale e pepe e miscela, poi metti da parte.
  2. Metti i fiocchi di farina, uova e quinoa in 3 ciotole separate. Passa il pollo nella farina, fai fare un tuffo nell’uovo e ricoprilo poi nella quinoa. Scalda metà dell’olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Cuoci 2 dei pezzi di pollo per 3-4 minuti per lato o fino a doratura. Ripeti con l’olio e il pollo rimanente.
  3. Metti il pollo su un grande vassoio da forno. Ricopri con il pomodoro e i bocconcini e fai stare per 2-3 minuti o fino a quando il formaggio è sciolto. Dividi il pollo e ricoprilo con il pesto di cavolo, condisci con olio e aceto balsamico e pepe. Poi servi.
    Dosi per 4 persone.

Source: sporteluxe

Corpo in forma: Pollo e quinoa tostata con verdure e pinoli

Corpo in forma: pollo e quinoa tostata con verdure e pinoli

Amiamo mangiare pulito, ma quello che più ci piace è combinare il sano e il leggero con con il gusto e la soddisfazione del palato. È questo il caso della ricetta pollo e quinoa tostata con verdure e pinoli; è fantastico sapere di star facendo qualcosa di buono per il proprio corpo e allo stesso tempo saziare la mente. Uno degli ingredienti che davvero ci sta sorprendendo  è la quinoa, un cereale integrale ricco di nutrienti, ad alto contenuto di proteine e amminoacidi, valida alternativa healthy al couscous e al riso. La quinoa abbinata al pollo e alle verdure è stratosferica, peccato che dalle foto non riusciamo a farti sentire il sapore di questo piatto incredibile.

Corpo in forma: Pollo e quinoa tostata con verdure e pinoli

Corpo in forma: Pollo e quinoa tostata con verdure e pinoli

Questa ricetta ti permette di preparare anche i singoli ingredienti il giorno prima, o di prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero, così da avere già pronto il piatto quando è ora di cena. Quinoa e pollo puoi riscaldarli, e le verdure vengono saltate molto rapidamente.

Ingredienti:

  • Olio d’oliva
  • 3 spicchi d’aglio, schiacciato e diviso
  • 1 ½ tazze quinoa (cruda)
  •  Sale
  • 3 tazze di acqua
  • 2 petti di pollo disossati, e senza pelle, cotti e tagliati a dadini in piccoli pezzi * (vedi nota)
  • 1 zucchina media, tagliata a dadini
  • 2 ½ tazze di broccoli tagliati in piccoli pezzi e scottati ** (vedi nota)
  • 2 tazze di verdure a foglia verde scuro, tagliate in piccole parti (io ho usato le bietole)
  • 1 tazza di pomodorini, tagliati a metà
  • Pepe nero
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di coriandolo tritato
  • ¼ di tazza di pinoli tostati
  • 4 spicchi di limone

(* Per cucinare il pollo, affetta i petti a metà nel senso della lunghezza per creare 4 cotolette sottili, poi, condisci con una spruzzata di sale, pepe e aglio in polvere, e scottali in una padella calda con un filo di olio extravergine di oliva per circa 2-3 minuti per lato, poi tagliali.)

(**Per sbollentare i broccoli, tritali e aggiungili in una piccola pentola di acqua bollente per circa 20-30 secondi , poi scolali e passali in una ciotola di acqua ghiacciata; scolali ancora una volta e asciuga. )

Corpo in forma: Pollo e quinoa tostata con verdure e pinoli

Corpo in forma: Pollo e quinoa tostata con verdure e pinoli

Procedimento:

  1. In una padella antiaderente, di medie dimensioni a fuoco medio-alto, aggiungi 1 cucchiaio di olio d’oliva; una volta che l’olio è caldo, aggiungi 1 spicchio d’aglio pressato, e mescola; una volta che l’aglio diventa fragrante, aggiungi la quinoa e circa 1 cucchiaino di sale, e mescola per combinare la quinoacon gli ingredienti, tostata la quinoa per circa 2 minuti, mescolando spesso;
  2. Successivamente, aggiungi l’acqua, e mescola tutto; porta il contenuto a ebollizione, quindi copri e riduci il fuoco a medio o medio-basso, e lascia cuocere la quinoa fino a quando tutta l’acqua viene assorbita, per circa 20-22 minuti; una volta cotta, scopri e lascia riposare per circa 5 minuti, poi separala delicatamente con una forchetta; metti da parte e tieni in caldo.
  3. Riscalda il pollo a dadini, se necessario, e tieni in caldo.
    In una grande padella antiaderente scalda a fuoco medio-alto circa 2 cucchiai di olio d’oliva e una volta che diventa caldo, aggiungi le zucchine a dadini, lasciale “scottate” al fine di creare un po’ di doratura per circa 1-2 minuti; poi mescola le zucchine e aggiungi le cimette di broccoli tritati,incorporandoli nelle zucchine; Quindi, aggiungi i 2 restanti spicchi d’aglio pressato, e mescola; una volta che inizi a sentire l’odore dell’aglio, aggiungi le verdure a foglia verde tritate e i pomodorini tagliati a metà, e mescola insieme per incorporare tutti i sapori; aggiungi un pizzico o due di sale e pepe, così come il prezzemolo tritato e il coriandolo, e cuoci per circa 30 secondi più; spegni il fuoco.
  4. Dividi gli ingredienti in uguali porzioni in delle ciotole; unisci il pollo e le verdure saltate in padella con l’aglio; guarnisci con circa 1 cucchiaio di pinoli tostati, e una fetta di limone da premere per dare vigore ai sapori.

 

Pollo e quinoa tostata con verdure e pinoli

Source: thecozyapron