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Ricetta veloce, Pollo al curry in salsa di cocco

Il pollo al curry in salsa di cocco che ha sapore incredibile, è healthy e sopratutto è perfetto se sei molto impegnata. Lo fai in soli 20 minuti!
Puoi inoltre provarlo in una dozzina di varianti – piccanti e non piccante, più dolce, più salata, con anacardi , con broccoli al posto del cavolo, con peperoni verdi, con patate dolci e carote… Ogni volta è buonissimo!

Pollo al curry in salsa di cocco

Pollo al curry in salsa di cocco

Ingredientiper preparare il pollo al curry in salsa di cocco

  • 3-4 grandi petti di pollo disossato e senza pelle
  • 1 piccola cipolla gialla o bianca, tritata
  • 1 peperone rosso, tritato
  • 4 cucchiai di curry in polvere gialla
  • 1 cucchiaio di pasta di curry rosso Thai
  • 425 gr di latte di cocco
  •  2 cucchiaini di zucchero
  • sale qb (io di solito uso circa 1 cucchiaino, * vedi nota)
  • succo di 1 limone (più calce ulteriore cunei per servire)
  • 2 tazze di fette sottili cavolo rosso
  • manciata di coriandolo fresco, tritato grossolanamente
  • 4 tazze di riso bianco bollito, per servire

Procedimento:

  1. Taglia pollo a tocchetti e riscalda una grande padella antiaderente con l’olio extra vergine d’oliva, a fuoco medio. Aggiungi pollo, cipolle e peperoni. Lascia 1-2 minuti.
  2. Cospargi la polvere di curry sopra il pollo e le verdure. Continua a rosolare 5-7 minuti o fino a quando il pollo è cotto.
  3. Aggiungi la pasta di curry rosso, latte di cocco, zucchero e succo di lime. Mescola a fuoco medio fino a quando la salsa inizia a bollire.
  4. Aggiungi e mescola il cavolo e cuoci 1-2 minuti solo fino a quando il cavolo è tenero
  5. Aggiungi il sale, servi con riso bianco cotto spicchi di lime e guarnisci con il coriandolo tritato.

Note: Mi raccomando assaggia il curry un paio di volte e continua ad aggiungere il sale fino a quando trovi il sapore giusto per te.

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Pollo al curry in salsa di cocco

Source: Lecremedelacrumb

Arrosto al curry, gamberetti e zucchine

Questo sanissimo arrosto al curry di gamberetti e zucchine, non solo è buono ma puoi cucinarlo in meno di 30 minuti.
La ricetta è molto easy: con otto ingredienti e un solo attrezzo da cucina, sporchi poco e fai il minimo sforzo per gustare un piatto saporito ed economico.
Non hai più scuse per essere pigra.

Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 5 cucchiaini di succo di lime fresco
  • 1 cucchiaino di curry in polvere
  • ½ cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di pepe macinato
  • 350 gr circa di gamberi crudi, pelati
  • 2 zucchine medie, tagliate a rondelle
  • coriandolo tritato, per guarnire
  • spray antiaderente da cucina

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Procedimento:

  1. Preriscalda il forno a 200 gradi. Applica sulla teglia da forno uno strato sottile di spray antiaderente. In una piccola ciotola fai una miscela, sbattendo insieme olio d’oliva, succo di lime, curry in polvere, sale e pepe.
  2. Metti i gamberi in una ciotola e le zucchine in un’altra, e dividi il composto di curry in modo uniforme tra le 2 ciotole. Lasciali marinare per un po’.
  3. Distribuisci le zucchine uniformemente sulla teglia in modo che non stanno una sull’altra. Cuoci in forno per 3 minuti.Disponi i gamberi sopra le zucchine e lascia in forno 6/7 minuti o fino a che i gamberi sono cotti. Fai attenzione a non cuocere troppo i gamberetti o diventeranno gommosi. Guarnisci con il coriandolo, se ti piace, e servi (il couscous ci sta benissimo per accompagnare il piatto, provalo!).

Valori nutrizionali:
Ingredienti per 4 persone (circa 7 gamberetti + 12 zucchine)
Una porzione di arrosto al curry contiene: 171,8 calorie, 8.4g grassi (1.2 g grassi saturi ), 6,3 g carboidrati, 18.1g proteine

 

Source: cookincanuck.com

pollo thai in salsa di cocco

Pollo Thai in salsa di cocco

Capiamo a volte la noia di dover cucinare il petto di pollo, quindi ogni tanto ci piace variare e proporre qualche alternativa come questo pollo thai in salsa di cocco.

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Pollo thai in salsa di cocco

Ingredienti:

  • 1 tazza di scalogno finemente affettato
  • 2 cucchiai di olio di vinaccioli o olio di Canola
  • 2 peperoncini Serrano, finemente tagliati
  • 1 pezzo di zenzero fresco (2,5 cm), pelato e tagliato a forma di bastoncini
  • 1 spicchio di aglio, spezzettato
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 ½ tazza di cavolo verza, tagliato in fasce ampie (2,5-5,0 cm)
  • 1 carota, pelata e finemente tagliata
  • 1 tazza di funghi (tagliare e usare solo i cappelli)
  • 400 gr di latte di cocco light
    1 petto di pollo battuto, senza pelle e disossato, tagliato in pezzi da 2,5 cm circa
  • 2 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio
  • 2 pomodori di media grandezza, tagliati a spicchi/fette
  • 1 tazza di taccole lavate, a cui vanno rimosse le estremità e i filamenti e tagliate a metà
    1/2  tazza di basilico fresco, spezzettato a mano
    1 cipollotto, affettare la parte verde dello spessore di 2,5 cm di lunghezza, e affettare la parte bianca molto finemente
  • 1 tazza di riso jasmine, cotto secondo le indicazioni sul pacchetto
  • 1 lime, tagliato a fette/spicchi, da servire


PROCEDIMENTO:

Unisci gli scalogni e l’olio in una casseruola, a fuoco alto; salta per circa 2 minuti. Abbassa il fuoco da alto a medio; aggiungi i peperoncini, lo zenzero, l’aglio, la curcuma, e salta per 1 minuto. Aggiungi il cavolo verza, la carota e i funghi, e salta per altri 2 minuti.  Versa il latte di cocco e 1 tazza d’acqua; porta il tutto a bollire.

Aggiungi il pollo, la salsia di soia e cuoci a fuoco lento, senza coperchio, per 5 minuti, gira di tanto in tanto. Mixa i pomodori e le taccole per 3 minuti o fino a che il pollo non è cotto. Aggiungi basilico e cipollotto e cuoci ancora a fuoco lento per un altro minuto.

Servi con il riso jasmine e le fette di limone.

Informazioni nutrizionali:

Numero di porzioni della ricetta: 4
Per porzione: 436 calorie, 17 g grassi (6 g grassi saturi), 38 g carboidrati (4 g fibre), 33 g proteine.

Source: Fitnessmagazine