Per ritrovare la foza: riso con fagioli neri e salsa chipotle

riso con fagioli neri e salsa chipotle

Durante la preparazione dei pasti nei fine settimana o tardi la sera un piatto di riso con fagioli neri, avocado e salsa chipotle è quello che mi salva. In verità, fa davvero la differenza; questa ricetta in un attimo ti fa passare dal “non so cosa cucinare” al “adesso sì che Io so cosa cucinare ed è già anche pronti.”

riso con fagioli neri

riso con fagioli neri

INGREDIENTI riso con fagioli neri e salsa chipotle
  • 2 cucchiaini di olio d’oliva
  • 1/4 tazza di tritato di cipolla rossa
  • 1 tazza di riso cotto marrone
  • 1/3 tazza cotto fagioli neri, scolati e sciacquati se utilizzando in scatola
  • Succo di lime 1/2
  • acqua 1/4 tazza
  • 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1/4 cucchiaino di coriandolo
  • 1/4 a 1/2 cucchiaino di polvere di Chipotle (vedi nota)
  • sale 1/4 cucchiaino
  • 2 tazze di spinaci tagliuzzati
  • 1/4 tazza di coriandolo tritato
  • formaggio di capra 1 oncia
  • 2 uova
  • Avocado
ISTRUZIONI
  1. In una padella scalda l’olio d’oliva a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla e cuoci per 5 a 6 minuti.  Quanfdo è dorata e fragrante, aggiungi il riso, fagioli neri, succo di lime, acqua, spezie e sale. Cuoci e mescola fino a quando il riso e fagioli neri sono riscaldati.
  2. Unisci spinaci e coriandolo, mescolando fino a quando gli spinaci iniziano ad appassire e la maggioranza di acqua è stata assorbita.
  3. Crea un pozzo al centro della padella e apri un uovo nel centro. Cospargi con una spolverata di formaggio di capra, copri la padella e riduci la fiamma al minimo e lascia cuocere fino a quando gli albumi sono soldi da 8 a 12 minuti. Cospargi con coriandolo e  servi con avocado.

NOTE
Tips & Tricks: le polveri Chipotle possono avere una vasta gamma di spezie.. Mi piace un Chipotle più dolce, ma mi raccomando di iniziare con solo un pizzico e l’aggiunta di più se necessario.

source: naturallyella

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