Zuppa al curry di zucca e bietole

zuppa al curry di zucca e bietole

Mi piace spingere i confini sui prodotti alimentari, in particolare durante le festività,  è il caso questo della zuppa al curry di zucca e bietole, che è parte integrante della mia serie di ricette vegan. Può essere difficile mantenere salde e sane le diverse esigente dietetiche, in particolare durante le vacanze di natale. Il mio modo preferito per affrontare il turbinio di quei giorni, è quello di trovare dei piatti che tutti possono mangiare.

zuppa al curry di zucca e bietole

zuppa al curry di zucca e bietole

Ecco perché mi piace questa zuppa al curry di zucca e bietole. E’ saporita, mette in evidenza le meravigliose verdure di stagione, ed è senza glutine, inoltre è calda, accogliente, e ti fa sentire sazia e gratificata.

INGREDIENTI

  • 1 piccola cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1/2 mazzetto di bietole (circa 6 once)
  • 1 pezzo di  zucca (circa 1 kg)
  • 2 cucchiai di olio di cocco
  • 1 cucchiaio di polvere di curry mite
  • 2 cucchiaino di zenzero fresco
  • Sale e pepe a piacere
  • 350 gr atte di cocco
  • Coriandolo
  • riso integrale, per servire

ISTRUZIONI

  1. Taglia cipolla e aglio a dadi chiodi di garofano.  Taglia a metà la zecca e scavari semi, poi taglia ancora a cubetti. Metti a scaldare l’olio di cocco in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e fai rosolare. Aggiungere l’aglio, curry, zenzero, sale e pepe. Lascia cuocere circa 1 minuto.
  2. Aggiungi la zucca a dadini e mescola fino a quando zucca è ben rivestita. Versa il latte di cocco, mescola e porta a ebollizione. Riduci a fuoco lento e lascia cuocere 30 /40 minuti, fino a quando la zucca è molto tenera.
  3. Mescola con le bietole e lascia cuocere fino a che sono appassite, circa 5 minuti. Servire con una spolverata di coriandolo su riso.

source: naturallyella

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