Enchiladas di patate dolci con salsa di avocado e coriandolo

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Non è un segreto che amiamo le patate dolci e i sapori decisi delle spezie durante la stagione più fredda. Per questo, ti presentiamo oggi le enchiladas di patate dolci con salsa di avocado e coriandolo. Due radici come le patate dolci e sedano rapa sono fenomenali insieme perché i sapori si fondono bene senza sopraffarsi l’uno sull’altro. Questo piatto enchilada può comunque essere fatto con qualsiasi altra combinazione di verdure a radice.

enchiladas di patate dolci con salsa di avocado

enchiladas di patate dolci con salsa di avocado

INGREDIENTI per: Enchiladas di patate dolci con salsa di Avocado e coriandolo
  • 1 piccola patata dolce
  • 1 piccola sedano rapa
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 tazza di fagioli (15 once) scolati e sciacquati
  • 8 piccole tortillas di mais
  • Sale e pepe a piacere
  •  Salsa piccantina di Coriandolo e Avocado per guarnire

Procedimento:

  • Preriscalda il forno a 180° C.
  • Sbuccia la patata dolce e e il sedano rapa, poi taglia a cubetti.  Mettili in una teglia e condiscili con olio d’oliva, sale e pepe; arrostisci per 30 a 40 minuti. Mentre le verdure sono in padella, fai la salsa coriandolo-avocado.
  • Per assemblare l’enchilada, aiutati con un cucchiaio e versa 1/4 di tazza di fagioli al centro di una tortilla, 1/4 di tazza del composto di patate e sedano rapa sopra ai fagioli. Arrotola la tortilla e mettila in una teglia.  Ripetere con le altre tortillas.
  • Una volta che tutte le enchiladas sono in teglia ricoprile con generosamente con salsa di coriandolo e avocado. Cuoci l’enchiladas per 20 -25 minuti fino a quando le tortillas sono dorate e leggermente croccanti. Togli dal forno e lascia raffreddare leggermente. Ricpri con fette di avocado, coriandolo tritato e un pizzico di salsa calda.

source: naturallyella