Dolcetti senza glutine. Cupcakes mango e curcuma

cucpcakes mango e curcuma

La ricetta è praticamente perfetta per questo weekend o se hai da festeggiare un compleanno: cupcakes mango e curcuma, di grano e senza glutine. La crostata fragrante è un mix di mandorle, semi di girasole e datteri. La farcia è assolutamente divina, composta da un mix di mango, curcuma fresca, zenzero, lime e crema al cocco  ed . Ho usato delle calendule secche per la decorazione, ma puoi sostituirle anche con lo stesso mango, o fiocchi di noce di cocco fiocchi o altri fiori commestibili a tua scelta.

cucpcakes mango e curcuma

cucpcakes mango e curcuma

Rende: 8 tortini

INGREDIENTI cupcakes mango e curcuma
  • Strato Crostata:
    mandorle 80g (1/2 tazza)
  • semi di girasole 70g (1/2 tazza)
  • 6 datteri Medjool, snocciolati
  • olio 1 cucchiaio di cocco
  • ½ cucchiaino di cannella
  • 1 pizzico Sale Rosa dell’Himalaya
    Strato di mango e curcuma:
  • 200g di burro di cocco mantecato  o  1 tazza di cocco
  • sciroppo d’acero 2 cucchiai (opzionale)
  • 1 grande mango
  • 2 cucchiaini di curcuma fresca
  • 1 cucchiaino di zenzero fresca
  • 1 cucchiaio di succo di lime
  • ¼ cucchiaino di cannella

ISTRUZIONI

  1. Metti le mandorle e i semi di girasole in un robot da cucina o frullatore ad alta velocità e mixa un paio di volte fino a quando non sono ben tritati. Aggiungi il resto degli ingredienti per fare lo strato di crostata e mescola finché il composto si amalgama.
  2. Dividi la miscela in modo uniforme in 8 formine da bigné. Schiaccia bene e poi metti da parte
  3. In un pentolino sciogli delicatamente il cocco , olio di cocco e sciroppo d’acero mescolando spesso per far venire una crema. Metti da parte e lascia raffreddare per un po’ mentre prepari il mango.
  4. Sbuccia il mango, la curcuma e lo zenzero e metti in un frullatore con succo di lime e cannella. Amalgama bene. Mescola nella crema di cocco fuso quando leggermente raffreddato e mescola bene. Con un cucchiaio, metti  il composto sullo strato di crostata e liscia in modo uniforme.
  5. Metti tutto in un congelatore fino a che la parte superiore si irrigidisce. Una volta pronti, con un coltello affilato taglia con cura la formina lungo i bordi.
    Conservare in frigorifero o nel congelatore in un contenitore ermetico.NOTE
    Se non riesci a trovare la curcuma fresca, è possibile sostituirla con un massimo di 1 cucchiaino di curcuma essiccata.  Se il mango è molto dolce è possibile omettere lo sciroppo d’acero.

source: nirvanacakery

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