Mangia leggero. Purea di cavolfiore con funghi saltati

Purea di cavolfiore con funghi saltati

Cremosa e dal sapore gustoso e confortante la purea di cavolfiore condita con funghi trifolati, bietole e scalogni saltati. Ti capita mai di assaggiare un piatto in un ristorante e volerlo subito riprovare a casa? E’ il caso di questa purea di cavolfiore con verdure incredibilmente saporite. Amo questa ricetta perché 1) ci vogliono solo 30 minuti, 2) dona fantasia al pasto con il minimo sforzo e 3) è fatto interamente di verdura, anche se ti giuro che stai mangiando carboidrati. Questo piatto vegan e senza glutine ha un sapore molto ricco e le porzioni non sono grandi, quindi ti consiglio di servirlo con un’insalata al lato o il pane.

Piatto vegan e leggero. Purea di cavolfiore con funghi saltati

Piatto vegan e leggero. Purea di cavolfiore con funghi saltati

Dosi per 4 persone. Tempo di preparazione: 10 minuti;Tempo di cucina 20 min; Tempo complessivo 30 minuti

Ingredienti per la purea di cavolfiore con funghi e verdure saltate

  • 1 Testa di cavolfiore, tagliata in cimette
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino pepe
  • 1/2 tazza di latte di mandorle zuccherato
  • olio di sesamo 1 cucchiaio
  • 1 grande scalogno tritato (circa 1/3 di tazza a dadini scalogno)
  • 2 tazze di cremini o funghi bianchi, ciascuno tagliato a metà
  • 1/2 cucchiaio di tamari (o salsa di soia)
  • 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
  • 2 tazze tritato bietole
  • succo di 1 limone, facoltativo ma consigliato

purea di cavolfiore con verdure e funghi saltati

Procedimento:

  1. Per iniziare, fai bollire il cavolfiore fino a che diventa morbido, circa 7-8 minuti. Scola, risciacqua e aggiungi il cavolfiore in un frullatore o robot da cucina.
  2. Aggiungi il lievito alimentare, sale, pepe e latte di mandorle non zuccherato. Amalgama bene. Metti da parte e copri per tenere in caldo.
  3. In una grande padella, aggiungi l’olio di sesamo su una fiamma a fuoco medio-alto. Aggiungi lo scalogno e funghi tritati. Cuoci per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando i funghi sono morbidi.
  4. Aggiungi la tamari (o salsa di soia), aglio in polvere e bietole. Mescola per circa 1 minuto fino a quando la bietola è appassita. Togli dal fuoco.
  5. In una ciotola, aggiungi la purea di cavolfiore e ricopri con il fungo/mix bietole. Spremi il succo di limone, se lo desideri (consigliato).

source: veggiechick

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