Ricetta vegana: burger di barbabietola, purea di piselli alla menta e patate dolci fritte

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Burger di barbabietola affumicata e fagioli, con purea di piselli alla menta & asparagi accompagnato da patate dolci fritte. Eh già, perché noi di martedì già pensiamo al weekend con la ricetta di questo burger in versione sana e nutriente, che accontenta e stuzzica, oltre il palato, anche l’occhio dato che è davvero bellissimo da guardare.

Prova qualcosa di diverso con noi e con gli amici di best of vegan!

Ingredienti per il burger di barbabietola:
  • 3 barbabietole di medie dimensioni pelate e cotte fino a che diventano morbide
  • Mezzo succo e scorza di limone grattugiata
  • 3 cucchiai di farina a tuo piacimento
  • 1 manciata di coriandolo
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • Sale e pepe, un pizzico
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Procedimento:

Combina tutti gli ingredienti in un frullatore fino a che sono ben miscelati.

Con le mani pulite, forma dei burger con il mix che hai appena fatto.  Per cucinarli, usa una padella antiaderente e metti sul fuoco con un po’ d’olio. Girali su entrambi i lati fino a che si fanno dorati. Puoi anche passare ciascun burger al forno, preriscaldato, per 10 minuti.

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Ingredienti per la Purea di piselli alla menta & asparagi:
  • 1 piccola ciotola di piselli
  • Mezzo succo di limone
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 pizzico di sale e di pepe
  • Una piccola manciata di asparagi
  • 1 cucchiaio di menta fresca, spezzettata
Procedimento:

Combina tutti gli ingredienti in un frullatore, eccetto gli asparagi, fino a che sono ben miscelati. Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi gli asparagi.

Come preparare Cipolle caramellizzate
  • 2 cipolle rosse, tagliate sottilmente
  • 3 cucchiai di aceto balsamico
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di timo
  • Sale e pepe

In una padella anti aderente a fuoco moderato, unisci tutti gli ingredienti e cuocili per 20 minuti circa. Le cipolle dovrebbero essere morbide e croccanti.

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COME PrepararE Patate dolci fritte
  • 3/4 patate dolci tagliate a cubetti
  • Olio d’oliva
  • Sale e pepe
  • Una manciata piccola di foglie di Timo
Procedimento:

Unisci gli ingredienti in una ciotola, e gira fino a che le patate sono insaporite dal timo. Dopodiché passale al forno, preriscaldato, per 30/35 minuti.