Pesto di avocado per le tagliatelle di zucchini

Pesto di avocado? La risposta è sì è possibile. Considerato il nostro amore per l’avocado perché non alternarlo al caro vecchio pesto della tradizione italiana? Questa ricetta è semplice: tagliatelle di zucchini e pomodori al pesto di avocado e cavoli, per un pasto molto soddisfacente.
Gli avocado sono straordinariamente ricchi di carotenoidi. Aiutano la digestione, sono ricchi di vitamina K, fibre, acido folico e vitamina C. Gli avocado contengono grassi che noi chiamiamo buoni, sani, che consentono di assorbire le sostanze nutritive, proteggono da infiammazioni, e aiutano a ridurre il rischio di malattie cardiache. Lo sapevi invece che i pinoli sono ricchi di ferro e magnesio? E il cavolo poi, beh, è una centrale elettrica nutrizionale. A sole 36 calorie per tazza, il cavolo alleggerisce e ti fornisce fibre, vitamina K, vitamina C, vitamina A, calcio, ferro e altro ancora.

tagliatelle di zucchini con pesto avocado e cavolo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE _ tagliatelle di zucchini con pesto di avocado

4 pomodori ciliegini
1 tazza zucchini medi, tagliati a spicchi
3/4 di uno spicchio d’aglio o metà
2 avocado
1/4 tazza di olio d’oliva per condire a freddo
1 / 4 tazza di lievito alimentare (opzionale)
1/2 tazza di pinoli più altri per guarnire
1 piccolo cavolo a grappolo, senza gambo e tagliato in piccoli pezzi
1 cucchiaio di succo di limone
1 pizzico di sale dell’Himalaya e pepe fresco

pesto avocado e cavolo

Procedimento:

Spiralizza le zucchine. Metti da parte in un colino per drenare il liquido in eccesso. Puoi anche fare un bollo all zucchine anziché usarle a crudo, decidi tu l’importante è non cuocerle troppo o diventerà un pasticcio. In un frullatore unisci lo spicchio d’aglio e un avocado per volta. Aggiungi olio di oliva, lievito alimentare, pinoli e succo di limone. Frulla.
Aggiungi il cavolo e mixa fino a quando il cavolo è ben tritato e incorporato. Regola a piacere sale e pepe, poi condisci con il pesto le tagliatelle di zucchine e i pomodori.