Colazione salata. Insalata di fagioli con avocado e uovo

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Tra le ricette che ti proponiamo trovi spesso la colazione salata, che usiamo come alternativa alla sempre buona – ma davvero pochissimo healthy – colazione italiana, tendenzialmente dolce, fatta di brioche, cornetti, frittelle, merendine ad alto contenuto calorico e tanti grassi non sani. In rispetto alla sezione di Fit in Hub ricette “alternative” , ti offriamo oggi una versione modificata della colazione salata messicana. Un bel equilibrio tra il dolce del mango, i fagioli salati, l’avocado cremoso, le uova che danno sempre del carburante in più, e le erbe aromatiche. Essendo un piatto da colazione, è previsto che sia veloce e semplice da fare.

colazione salata

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Ingredienti per 2 persone – colazione salata

  • olio d’oliva o olio di cocco spremuto a freddo
  • 1 cucchiaio di burro chiarificato o burro
  • ¼ di cipolla rossa tritata finemente
  • 100g fagioli secchi neri bagnati e cotti
  • un pizzico di peperoncino in polvere
  • un pizzico di terra cumino
    un pizzico di sale marino
  • 1 avocado, dimezzato, pelato e affettato
  • 1 mango pelato e affettato
  • ½ succo di lime
  • 5 rametti di coriandolo (foglie)
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di jalapeños in salamoia, scolati

Procedimento:

  1. Scalda l’olio in una padella, aggiungi la cipolla, fagioli, peperoncino, cumino e il sale e soffriggi a fuoco medio-basso per qualche minuto. Metti in una ciotola con gli altri ingredienti, tranne le uova e jalapeños e mescola per combinare. Dividi tra 2 ciotole.
  2. Scalda un filo d’olio in una padella a fuoco medio-basso e friggi le uova fino a che si solidifica l’albume ma il tuorlo resta morbido. Servi l’insalata di fagioli subito, con l’uovo e qualche fetta jalapeño.

source: theguardian