Pasto vitaminico: riso di cavolfiore saltato

Siamo certe che troverai deliziosa questa ricetta fresca e soddisfacente con riso di cavolfiore Oltre ad essere un piatto Paleo-friendly, questo grano saltato ha zero colesterolo, è a basso contenuto di sodio e offre l’intera dose giornaliera raccomandata di vitamina A e vitamina C in un solo pasto. La ricetta effettivamente richiede una discreta quantità di cibo da tagliare ma una volta che la preparazione è fatta, il tempo di cottura è meno di 15 minuti. Il risultato così sano per il tuo corpo ne varrà la pena.

riso di cavolfiore saltato

Ingredienti per il Riso di cavolfiore saltato

2 tazze di cimette di cavolfiore (o una grande testa)
2 cucchiai di olio di cocco o di olio extravergine di oliva, divisi
1 cipolla rossa affettata e divisa
4 spicchi d’aglio tritato, diviso
Sale grosso
1/4 di tazza di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
1 piccolo peperoncino rosso a fette sottili
2 tazze di cimette di broccoli
1 carota grande a julienne
1/2 peperone rosso, senza semi e tagliato a dadini
Succo di 1/2 limone
2 cucchiai di semi di zucca sgusciati
2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco

Procedimento

Metti nel frullatore le cimette di cavolfiore in e trita finemente. Scalda un cucchiaio di olio di cocco in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi 1/2 fette di cipolla rossa e due spicchi d’aglio tritato e fai cuocere, mescola, finché sono teneri, circa sei minuti. Aggiungi il cavolfiore e condisci con sale grosso.
Mescola in brodo vegetale. coperto, fino a quando il brodo sarà evaporato e il cavolfiore è tenero, circa sei minuti. Trasferisci in una ciotola e copri.
Pulisci la padella e scalda un cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Aggiungi 1/2 cipolla affettata e fai cuocere, mescolando, finché sono teneri, circa cinque minuti. Aggiungi due spicchi d’aglio, zenzero, peperoncino e cuoci pochi minuti.
Aggiungi broccoli, carota e peperone e fai cuocere, mescolando, finché sono teneri, circa cinque minuti. Condisci con un pizzico di sale. Togli dal fuoco e aggiungi il succo di limone. Per ogni piatto, ricopri il cavolfiore con verdure e cospargi con un cucchiaio di semi di zucca e uno di coriandolo.

source: popsugar