Tutti i miracoli della zucca. Spaghetti di zucca Pad-Thai

spaghetti di zucca pad thai

Sono entusiasta che gli spaghetti di zucca torneranno presto di stagione.  In attesa di raccoglierla a settembre, ti diamo una ricettina da salvare tra i link di Facebook ed utilizzarla subito al momento opportuno. Perché? Perché la zucca è un ortaggio versatile e si sposa benissimo in questa ricetta Pad-Thai. Dai valori nutrizionali molto più bassi, per carboidrati, rispetto il classico piatto di riso, gli spaghetti di zucca hanno oltre il 300% della vitamina C e vitamina A raccomandata al giorno, più del 50% di calcio, e oltre il 30% di ferro.
A parte la lunga lista di benefici riguardo il valore nutritivo degli spaghetti di zucca pad-thai, ti avviso: non riuscirai a smettere di mangiarli! Invita anche i tuoi amici, e conserva una porzione per il pranzo del giorno dopo. Ti faranno fare un figurone per la tua cena – in particolare il piccantino e cremoso burro di mandorle.

Sentiti libera di servirla anche con pollo, manzo o gamberetti.

spaghetti di zucca pad thai

spaghetti di zucca pad thai

INGREDIENTI per gli spaghetti di zucca
  • 1 zucca media tagliata in quarti (circa 4 tazze)
  • 2 cucchiai di olio di cocco
  • 1 cipolla media tritata finemente (circa 1 tazza)
  • 1 testa di broccoli, tritati (circa 2 tazze)
  • 2 teste choy bok (circa 1 1/2 tazze)
  • 6 scalogno bianco a fette sottili (circa 3/4 di tazza)
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso
  • 1 tazza anacardi, tostati e tritati
  • 1/4 di tazza di arachidi piccanti per il condimento,
    Per condimento piccante di arachidi:
  • 1 cucchiaio di succo di lime
  • 1/2 cucchiaio di zenzero fresco, pelato e tritato
  • 1/2 cucchiaino di aglio fresco, tritato
  • 1/2 cucchiaino di aceto di prugna
  • 1/8 tazza burro di mandorle arrostito
  • 1/4 tazza di latte di cocco

INDICAZIONI

  1. Metti un cestello di metallo in ammollo in una pentola capiente e aggiungi  tre pollici di acqua. Fai fare al vapore gli spaghetti di zucca per 20 minuti, o finché son teneri ( affonda una forchetta per capirlo). Togli gli spaghetti di zucca dal cestello e lascia raffreddare leggermente.
  2. Intanto crea la salsa di arachidi piccante. Frulla il succo di lime, zenzero, aglio, aceto fino a che il composto è molto liscio. Frulla il burro di mandorle e il latte di cocco fino a che sono accuratamente combinati.
  3. Dividi 1/4 di tazza per il pad Thai e conserva il resto in un barattolo di vetro per un massimo di tre giorni. Una volta che la zucca è fredda, togli la pelle più esterna agli spaghetti zucca e metti da parte.
  4. Scalda l’olio di cocco in una grande padella a fuoco medio. Soffriggi la cipolla per 8/10 minuti, fino a che è morbida e traslucida. Aggiungi i broccoli e soffriggi per 10 minuti. Incorpora il bok choy e rosola per 3/4 minuti, fino a che sono appassiti.
  5. Aggiungi la zucca nella padella, mescola e aggiungi scalogno e coriandolo. Ricopri con anacardi tostati e salsa di arachidi piccante. Servi caldo!

source: popsugar

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