Proteine e fibre con Insalata quinoa e lenticchie

insalata quinoa e lenticchie
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Vegan e senza glutine: insalata quinoa e lenticchie, speziata al cumino. Una ciotola di questa ricetta rende in un attimo il tuo pasto healthy, proteico e saporito.
Per meno di 400 calorie di ogni ciotola gustosa, avrai 18,7 grammi di proteine e 19,5 grammi di fibre.

INGREDIENTI per L’insalata quinoa e lenticchie

Per la quinoa:

  • 1 tazza di quinoa secca
  • 2 tazze di brodo vegetale
  • 2 carote, sbucciate e tagliate a dadini
  • 1 scatola di fagioli neri
  • Sale e pepe

Per le lenticchie:

  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 cipolla dolce
  • 110 gr pomodori tritati
  • 225 gr lenticchie secche verdi
  • brodo vegetale
  • 6 gambi di sedano, affettati
  • 4 carote, pelate e tritate
  • 1/4 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 1/4 cucchiaino di cumino macinato
  • Sale e pepe

INDICAZIONI

  1. Metti la quinoa secca e il brodo vegetale in una pentola coperta a fiamma alta. Dopo che arriva a bollore, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per 10 minuti. Incorpora le carote crude e i fagioli. Cuoci per altri 15/20 minuti o fino a quando la quinoa prende forma, verifica con una forchetta.
  2. Mentre la quinoa è in cottura, in una padella più grande, fai le cipolle saltate in olio d’oliva per cinque minuti. Quindi aggiungi i pomodori, lenticchie, brodo vegetale, sedano, carote, e spezie. Copri e cuoci a fuoco medio per un’ora o fino a quando le lenticchie sono morbide.
  3. Con un cucchiaio metti un sesto di quinoa-fagioli in una ciotola, ricoprì con un sesto della miscela di lenticchie, e servi subito.

Porzioni per ricetta:  6

Verifica le informazioni nutrizionali per una porzione: 370 calorie, 5.2 grassi (saturi 0.6), proteine 18.7, fibre 19.5.

source: popsugar