Mini frittatine quinoa, prosciutto e formaggio

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Le mini frittatine quinoa, prosciutto e formaggio sono senza glutine e ricche di proteine (3 grammi a pezzo) grazie alla quinoa e al prosciutto magro e sono a basso contenuto calorico, 47 calorie al pezzo – 2.15 gr. di grassi – 4.1 gr. carboidrati. Inoltre, sono veloci da fare e versatili per la tua colazione perfetta o uno spuntino, fredde o calde! Contengono uova, albume d’uovo, quinoa cotta, zucchine, formaggio cheddar e prosciutto tagliato a dadini ma puoi farle in un milione di diverse combinazioni in base a quello che hai in frigo. Dai broccoli e cheddar ai pomodori secchi e pesto o funghi e formaggio. Le possibilità sono infinite.

Ingredienti

  • 2 tazze di quinoa cotta (circa 3/4 di tazza crudo)
  • 2 uova
  • 2 albumi
  • 1 tazza di zucchina, tritata
  • 1 tazza di formaggio cheddar o formaggio più magro taglito e tritato
  • 1/2 tazza di prosciutto tagliato a dadini
  • 1/4 tazza di prezzemolo, tritato
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 2 cipolle verdi, a fette
  • sale pepe

Procedimento:

  1. Preriscaldate il forno a 170 gradi. Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola, mescola, aggiungi la quinoa cotta e mescola ancora. Spruzza dello spay antiaderente o in un vassoio con formine o in singole formine per le mini frittatine, riempile poi con gli ingredienti e cuoci in forno per circa 15/20 minuti o fino a quando sono dorate sulla parte esterna. Lascia raffreddare per almeno 5 minuti prima di toglierle dalle formine.

Puoi anche congelarle: nelle formine o in un sacchetto freezer. Poi scongela nel forno a microonde per 20-40 secondi a seconda di quante minifrittatine stai riscaldando.