Proteine e fibre con fagioli, pomodorini e uova – Ricetta TexMex

proteine e fibre con fagioli, pomodorini e uova

Proteine e fibre con fagioli, pomodorini e uova, questa ricetta TexMex nasce come un ottimo modo per iniziare la giornata con la colazione salata ma è una ricetta speciale anche per la cena. Ti solleverà l’umore e ti terrà sazia per ore.
La vibrante colazione di proteine e fibre con fagioli, pomodorini e uova, con l’aggiunta di avocado, è tanto nutriente quanto squisita.

Si inizia con una base di uova, ricche di vitamine e proteine a cui si aggiungono i fagioli neri pieni di fibra e fitonutrienti potenti. Il peperoncino regala brio alle uova, e il cumino e l’aglio rendono i fagioli irresistibili. Il piatto è ricco di licopene e completano la disintossicazione il coriandolo ed alcune fette di avocado per non far mancare dei grassi sani.

Proteine e fibre con sapori TexMex: fagioli, pomodorini e uova

Proteine e fibre con sapori TexMex: fagioli, pomodorini e uova

INGREDIENTI

  • 500 gr. di pomodori Pico de Gallo
  • ¼ tazza di cipolla bianca tritata finemente
  • ¼ di tazza di coriandolo fresco tritato
  • 1 cucchiaio di succo di lime (circa ½ limone medio)
  • ¼ di cucchiaino sale marino fine

Per i fagioli neri

  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • ½ tazza tritata finemente cipolla bianca (circa ½ cipolla piccola)
  • 2 cucchiaini di cumino di terra
  • ½ cucchiaino di aglio in polvere o 2 spicchi d’aglio, pressato o tritato
  • 2 lattine di fagioli neri, sciacquati e scolati, o 3 tazze fagioli neri cotti
  • ½ tazza di acqua
  • ½ cucchiaino di sale marino fine
  • Pepe nero macinato fresco, a piacere
  • 1 cucchiaino di succo di lime

Per le uova strapazzate

  • 10 uova
  • 3 cucchiai di latte soia, cocco, mandorle non zuccherati
  • ¼ di cucchiaino di sale marino fine
  • Pepe nero appena macinato
  • Un pizzico di pepe rosso
  • 2 cucchiaini di olio d’oliva
  • ½ tazza di parmigiano grattugiato (opzionale)!

Per accompagnare:

  • 1 avocado maturo, tagliato a fette sottili
  • La tua salsa preferita
  • Arrosto di patate dolci (facoltativa)
ricetta texmex: pomodorini pico de galo

ricetta texmex: pomodorini pico de galo

Procedimento:

  1. Per i pomodorini: In una piccola ciotola, unisci tutti gli ingredienti. Mescola per e aggiungi i pomodorini a marinare.
  2. Per i fagioli neri: In una casseruola media a fuoco medio, scalda l’olio d’oliva, Aggiungi la cipolla tritata e una spolverata di sale. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla è ammorbidita; Aggiungi il cumino e l’aglio. Cuoci, mescolando costantemente, per circa 30 secondi. Versa i fagioli scolati e l’acqua. Mescola, copri e cuoci per 5 minuti.
  3. Riduci il fuoco al minimo, togli il coperchio e utilizza uno schiacciapatate o il retro di una forchetta per schiacciare almeno la metà dei fagioli. Continua a cuocere i fagioli, scoperti e mescolando spesso, per altri 3 minuti. Togli la casseruola dal fuoco e incorpora il succo di sale, pepe e lime. Assaggia e aggiungi sale, pepe, succo di lime, se necessario. Se i fagioli sembrano asciutti, aggiungi un goccio di acqua e mescola. Copri fino a quando sono pronti per essere serviti.
  4. Per le uova: in una terrina media, rimescola le uova con latte, sale, alcune macinate di pepe nero e un pizzico di peperoncino. In una padella antiaderente scalda 2 cucchiaini di olio d’oliva a fuoco. Sbatti ancora un po’ le uova e versale nella padella. Rimescola le uova. Togli la padella dal fuoco e manteca con il formaggio se hai deciso di usarlo. Dividi fagioli e uova strapazzate in modo uniforme in 4 ciotole.
  5. Mescola i pomodorini e dividili nelle bowls aiutandoti con un mestolo forato, lasciando il succo di pomodoro nella ciotola . Ricopri ogni ciotola con qualche fetta di avocado tagliato a fette sottili e servi con qualche salsa leggera.

Tempo di preparazione: 15 min; Tempo di cottura: 20 min; Tempo totale: 35 min;
Dosi per: 4 ciotole (bowls)

proteine e fibre con fagioli, pomodorini e uova

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