Pausa lavoro! Sandwich vegetariano barbabietole + avocado + tzatziki

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Quello che puoi cambiare con la stagione estiva è una pausa lavoro differente, leggera e sana oltre che comoda da portar fuori. Gusta il nuovo sandwich vegetariano barbabietole + avocado + tzatziki.

sandwich vegetariano barbabietole + avocado + tzatziki

Ingredienti:

1 pagnotta di pane di farro rustico

Per la salsa Tzatziki:

1/2 tazza di semi di girasole
1/4 tazza di succo di limone fresco
1/4 tazza di olio extravergine d’oliva
1/4 a 1/2 cucchiaino di sale qb
pepe qb
2 cucchiai colmi di aneto fresco
1/4 a 1/3 di tazza di cetriolo a dadini

Per le Barbabietole arrostite

2 barbabietole dorate
1 filo d’olio extra vergine d’oliva
sale pepe
sommacco per spolverare
2 avocado medi
germogli di broccoli

veggie sandwich barbabietole + avocado + tzatziki

Procedimento:

Preriscalda il forno a 200gradi per arrostire le barbabietole. Lava le barbabietole e taglia la parte superiore e inferiore. Affetta le barbabietole a rondelle. Ricoprile con un filo d’olio e qualche pizzico di sale e pepe. Disponi su teglia rivestita con carta forno e arrostisci in forno per circa 25 minuti (o fino a raggiungere il livello desiderato di croccantezza).
Intanto fai lo tzatziki: Unisci semi di girasole, succo di limone, olio d’oliva, sale e pepe in un frullatore ad alta velocità. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario. Affetta 1 piccolo cetriolo a julienne e raschia i semi utilizzando il dito o un cucchiaio. Premi l’interno del cetriolo con un tovagliolo di carta per assorbire l’umidità in eccesso. Affetta le due metà cetriolo in striscioline e tagliale a cubetti. Posiziona i cubetti su un tovagliolo di carta e arrotola e spremi per rimuovere eventuali residui di liquido. Aggiungi il cetriolo e l’aneto fresco nel frullatore e mixa di nuovo. La salsa può essere fatta in anticipo e conservata in un barattolo di vetro ermetico in frigorifero fino al momento dell’uso. Meglio se consumata entro 3 giorni.
Quando le barbabietole sono arrostite e la salsa Tzatziki è fatta, assembla i panini! Adagia una fetta di pane e qualche cucchiaio di salsa, fai uno Strato di barbabietola e cospargi di sommacco. Aggiungi un paio di fette di avocado, e guarnisci con una buona manciata di germogli di broccoli. Ricopri con un’altra fetta di pane, e separa il panino in due metà triangolari.