Bowl di uova e noodles di patate dolci al forno

Uova e noodles di patate dolci al forno

Uova e noodles di patate dolci al forno

Un pranzo leggero è alla base della nostra produttività pomeridiana. Le patate dolci sono un’ottima opzione per inserire i carboidrati nella nostra pausa pranzo senza subire le conseguenze di un’eccessiva pesantezza e zuccheri una volta terminato il pasto. Se aggiungi anche un uovo e qualche spezia, non solo aggiungerai proteine e tanto gusto, ma preparai un pranzetto delizioso e sano.

Ingredienti

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1/2 cipolla piccola di colore giallo, a dadini
1 jalapeno,tritato e senza semi
2 spicchi d’aglio grandi, tritati finemente
400 gr.pomodori a dadini
1/4 cucchiaino di paprika affumicata
1/4 cucchiaino di cumino
Sale e pepe a piacere
1 grossa patata dolce, pelata, tagliata a spirale (tagliatelle/noodles)
4 uova
1/5 cucchiai di coriandolo tritato
5 stampini

Procedimento:

Preriscalda il forno a 375 gradi. Metti un grande padella a fuoco medio e aggiungi l’olio. Una volta riscaldato, aggiungi peperoncino, cipolle e aglio e fai cuocere per 3 minuti o fino a che le cipolle sono trasparenti.
Aggiungi i noodles di patate, pomodori, paprika, cumino, sale, pepe e cuoci per 5-7 minuti o fino a quando i pomodori si addensano. Le tagliatelle di patate dolci possono spezzarsi, ma va bene.
Versa parte del composto negli stampini e rompi un uovo in ognuno. Condisci con pepe e cuoci in forno per 10-15 minuti, attenzione a non cuocere troppo i tuorli.
Cospargi con coriandolo e servi.

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