Enchiladas di pollo e fagioli neri

La ricetta di pollo con fagioli neri si prepara in un attimo ed è un ottimo modo per incrementare il tuo apporto giornaliero di verdura. Il piatto, non solo è colorato e bellissimo da guardare, ma scoppia di sapori appetitosi!

Ingredienti:

  • 1 cucchiaino di olio d’oliva
  • 1/2 cipolla gialla o bianca di piccole dimensioni (35 grammi), tritata finemente
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 2 (115 gr) petti di pollo disossati, senza pelle, tagliati a striscette
  • 3/4 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 1 tazza (240 gr) di fagioli neri a basso contenuto di sodio, in scatola , sciacquati e
  • scolati (se necessario, senza glutine)
  • 1/2 (70 grammi)Tazza di mais giallo fresco o congelato (il mais in scatola contiene più sodio)
  • 1/4 di tazza più 1 cucchiaio da tavola (5 grammi) di coriandolo tritato, diviso
  • 3/4 di tazza (195 gr) di salsa tomatillo o salsa verde già preparata
  • 8 (25 grammi ciascuno) di tortillas di mais
  • 1/2 (55 gr)Tazza di cheddar/formaggio magro, tagliato a tocchetti

high-fiber-chicken-enchilada_2

Procedimento:

  1. Preriscalda il forno a 190°. Scalda l’olio in una padella antiaderente, a fuoco medio. Aggiungi cipolla, aglio, pollo, cumino e sale. Cuoci, mescolando spesso, per 3-5 minuti o fino a quando il pollo è cotto. Incorpora i fagioli neri e mais; cuoci per 1 minuto. Togli dal fuoco e manteca con 1/4 tazza di coriandolo e 3 cucchiai di salsa.
  2. Adagia le tortillas su una piastra; copri con un tovagliolo di carta umido. Oppure scaldale nel forno a microonde per 15 a 30 secondi fino a che risultano flessibili.
  3. Ricopri leggermente una teglia con lo spray da cucina antiaderente. Aiutandoti con un cucchiaio, versa al centro di una tortilla 1/3 di tazza del composto che hai preparato con il pollo. Arrotola e disponi sulla teglia. Ripeti con le altre tortillas. Ricopri le tue enchiladas con la salsa rimanente.
  4. Cospargi uniformemente con il formaggio, poi cuoci per 30 minuti, o fino a che sono croccanti. Prima di servire, guarnisci con 1 cucchiaio di coriandolo.

Informazioni nutrizionali

Porzioni per ricetta. 4
Per porzione: Calorie: 309; Grassi totali: 7g; Grassi saturi: 3G; Monoinsaturi Grassi: 2g; Colesterolo: 69mg; Sodio: 337mg; Carboidrati: 34g; fibre: 7g; Zucchero: 7g; Proteine: 27g
Bonus Nutrizione: Potassio: 403mg; Ferro: 16%; Vitamina A: 9%; Vitamina C: 10%; Calcio: 18%

 

Source: myfitnesspal.com

Commenta su Facebook
fitinhub
Seguici su

fitinhub

Squad - Fit In Hub at Fit In Hub
Portatrice sana di info su Fitness, Activewear, Ricette Alternative e Beauty
fitinhub
Seguici su