Focaccine con avocado e fagioli bianchi

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Oltre ad essere ricche di proteine vegan, il ripieno croccante di avocado di queste focaccine saprà come soddisfare la tua gola.

Ingredienti:

  • 450 gr di fagioli bianchi, sciacquati e scolati
  • 1 piccolo avocado, tagliato a dadini
  • 1/3 di tazza cipolla dolce a dadini
  • 1 carota piccola, tritata
  • ½ tazza spinaci, tagliati finemente
  • 2 cucchiaini di pasta di miso bianco
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • Succo di 1 limone
  • 1 cucchiaio di succo di mandarino fresco o d’arancia
  • 2 cucchiai di lievito alimentare
  • 1 cucchiaio olio di canapa o di semi di girasole
  • 1 pizzico di pepe di cayenna (opzionale)
  • 3 muffin inglesi di grano germogliato, fare tostati – in sostituzione: paninetti/focaccine/tigelle da tostare
  • Sale
  • Pepe
  • 1 cucchiaino di harissa
  • erba cipollina fresca (opzionale)
focaccine

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Procedimento:

  1. Posiziona i fagioli e l’avocado in una ciotola e schiacciali bene con una forchetta fino a che si forma un composto cremoso (simile ad un guacamole o un hummus).
  2. Aggiungi cipolla, carota, e spinaci. Sbatti insieme la pasta di miso, l’aceto, i succhi di agrumi e la scorza in una ciotola a parte. Aggiungi alla composta di fagioli il lievito alimentare, i semi di canapa o di girasole, e il pepe di cayenna (se hai deciso di utilizzarlo per il tuo piatto), fino a che risultano uniformi e cremosi.
  3. Spalma la crema sui muffin inglesi/focaccine, e condisci a piacere con sale, pepe, harissa, e l’erba cipollina.
    La crema può anche essere messa in frigorifero per 15/30 minuti prima che la servi.)

Informazioni nutrizionali
Porzioni per ricetta: 3
Per porzione:. 412 kcal cal, 10,5 g di grassi (2,5 g di grassi sat.), 123 mg di sodio, fibra di 8 g, 20 g pro, 85 mg di calcio, 5 mg di ferro.

 

Source: shape.com