Insalata di quinoa e barbabietole

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Insalata di quinoa e barbabietola

Le belle giornate di primavera e l’estate che si avvicina, invogliano a sperimentare nuove e freschissime insalate come quella di quinoa accompagnata da barbabietole, pinoli e rucola.

Ingredienti:

  • 6 piccole barbabietole dorate, sbucciate e tagliate a spicchi (2/2,5 cm)
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso, più altri supplementari a piacere
  • 1 spicchio d’aglio, schiacciato
  • ½ cucchiaino di sale kosher, più un pizzico supplementare per dare più gusto
  • ¼ cucchiaino di zucchero
  • 2 tazze di acqua
  • 1 ½ tazza di quinoa, sciacquata e scolata
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 2 tazze di rucola
  • 55 gr di ricotta salata o feta
  • Pepe nero appena macinato

Procedimento:

  1. In una pentola a vapore, fare le barbabietole finché si fanno tenere, ci vorranno circa 12 minuti. Metti poi le barbabietole in una grande ciotola e condiscile con 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di aceto; aggiungi e mescola l’aglio, il sale e lo zucchero. Lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
  2. Nel frattempo, in un’altra pentola, porta 2 tazze d’acqua a ebollizione. Aggiungi la quinoa e un pizzico di sale. Copri e cuoci a fuoco medio-basso fino a che l’acqua viene assorbita (circa 15 minuti). Gira con una forchetta e separa i grani di quinoa e lascia raffreddare.
  3. In una padella piccola a fuoco medio, scalda l’olio che ti è avanzato. Aggiungi i pinoli e fai cuocere, mescolando, fino alla doratura, per circa 3 minuti. Versa i pinoli e l’olio sulla quinoa e rimescola. Togli l’aglio dalla barbabietola. Aggiungi la quinoa, la rucola, la ricotta e le barbabietole, mescolare bene. Condisci con aceto, sale e pepe nero qb. Servi freddo o a temperatura ambiente.

Informazioni nutrizionali:
Porzioni per Ricetta: 4
Per porzione: 436 calorie, 20 g di grassi totali (2 g di grassi saturi), 50 g di carboidrati (7 g di fibre), 14 g proteine

 

Source: fitnessmagazine.com